VINODELY.NET |

Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая чрез край), при этом стараются никак не задеть осадка. Трубку опускают никак не доходя 3 см вплоть до дрожжевого осадка, но сливают только прозрачное винный напиток. Оставшийся отстой переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют чрез матерчатый фильтр.

Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны вплоть до горлышка, укупоривают пробками либо резиновыми колпачками и ставят в прохладное место (10-12 °С) ради отстоя на 1 месяц, позже чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят вплоть до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.
Число сахара: ради полусладких вин — 50 г/л, ради десертных — 100-160 г/л, ради ликерных — 200 г/л.
Сухое винный напиток, как будто, впрочем, а так-же десертное, никак не должно оставаться на осадке, позже окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки вплоть до половины горлышка а так-же закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой.
Хранят в лежачем положении при 2-15 °С, т. к. при более высокой оно может испортиться.
Выдержка вина может осуществляться от полугода вплоть до 2—4 лет
а так-же более, пра так-же этом образуется букет вина, какой с годама так-же улучшается.
Пред розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию а так-же осветление вина. Фильтрацию производят чрез холщовый мешочек либо чрез фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).
Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое винный напиток, в таком случае необходимо произвести осветление либо оклеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем либо белком куриного яйца. При этом необходимо произвести пробные осветления и выбрать избранный средство, никак не меняющий вкус а так-же краска вина.

На 10 л вина берется 0,1—0,2 г желатина либо клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2—3 раза. Разбухший а так-же отжатый желатин (клей)
растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают а так-же отстаивают 2—3 недели. Позже чего производят снятие с осадка, розлив и
закупорку.
Ради осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют мало воды а так-же взбалтывают в крепкую пену.
Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают а так-же осветляют 2-3 недели.
На 10 л вина требуется 1/3 белка.
Танином осветляют винный напиток с малой кислотностью, никак не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной либо кипяченой воде, примерно 1,5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое число определяют опытным путем. В 3—4 прозрачные (белого стекла) бутылки наливают винный напиток а так-же добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась а так-же, рассчитав
необходимое число танина, вливают его в бутыль, чрез 7—10 дней винный напиток готово к снятию с осадка.
Позже этого винный напиток выдерживают еще луна, сливают, разливают в бутылки а так-же купорят.
Нынче вы имеете общее представление об технологии приготовления вин в домашних условиях. Ниже приведены рецепты приготовления вина из различных ягод а так-же плодов по испытанным
методикам. Выбрать а так-же испробовать их — ваша задача.

Бутыли а так-же бочонки с суслом помещают в затемненное поме-
щение с температурой 18—20 °С, процесс брожения активизиру-
ют закваской а так-же нашатырным спиртом (0,2—0,4 г на 1 л сусла).
На каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикет-
ку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив ме-
сто ради отметок последующих операций (добавление сахара, пе-
реливание, осветление).
Различают бурное а так-же тихое брожение: бурное брожение про-
ходит в первые 1-2 недели а так-же сопровождается вспениванием с
спешным выделением углекислого газа; тихое брожение протека-
ет от трех недель вплоть до трех месяцев в зависимости от условий бро-
жения а так-же исходного сырья.
Ради изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха на
емкость устанавливают водяной затвор либо бродильный шпунт.
Водяной затвор состоит из трубки, 1 окончание которой вставлен
в пробку бутыли, но иной — в банку с водой. На рисунке пред-
ставлены различные типы бродильных затворов.
Самым простым а так-же эффективным способом изоляции сусла
от атмосферы является обычный целлофановый пакет либо рези-
новая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли а так-же завя-
зывают резинкой. При этом излишек углекислоты стравливается
под резинку.
В процессе брожения необходимо периодически встряхивать
емкость, дабы осевшие на низ дрожжи включались в процесс
брожения.

Ради активизации процесса брожения 2-3 раза емкость с сус-
лом открывают на 1 час ради доступа воздуха, при этом сусло
переливается в другую емкость либо атмосфера искусственно нагнета-
ется в емкость с суслом.
Оптимальная температура брожения 18-20 С, при повыше-
нии температуры выше 23-29 °С емкость с суслом необходимо
охладить.
Позже окончания тихого брожения винный напиток пробуют на вкус.
Абсентеизм сладости, отстой дрожжей на дней бутыли, прозрач-
ность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании
процесса брожения.

Закваску — винные дрожжи готовят сбраживанием изюма или
винограда. 150-200 г изюма либо спелого винограда и возможно 50-60 г са-
хара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой вплоть до объема
3/4 и возможно ставят на 3—4 дня на брожение.
Дозволено приготовить закваску из ягод малины либо земляники:
2 стакана размятых ягод и возможно 100 г сахара заливают стаканом воды и
хорошо взбалтывают. Закваска готова чрез 3-4 дня.
Пивными и возможно хлебными дрожжами использовать никак не следует,
т. к. они ухудшают вкус вина и возможно помимо того, они погибают по мере
накопления спирта (при крепости 13% об.)

Вкус вина, в основном, определяется соотношением сахара
но так-же кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным ради спиртово-
го брожения является соотношение кислоты но так-же сахара у виногра-
несомненно, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда исполь-
зуется ради приготовления вина.
Но в то же пора прекрасное винный питье дозволено приготовить из
малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы,
абрикоса, рябины но так-же др. В домашних условиях определить процент
содержания сахара но так-же кислот в плодово-ягодном сырье сложно,
поэтому при изготовлении сусла дозволено использовать ориентиро-
вочными показателями, приведенными в таблице 1 ради виногра-
несомненно но так-же таблице 2 ради ягод но так-же плодов.
Ради образования алкоголя оптимальным является содержа-
ние сахара в сусле 25%, поэтому ради улучшения вкусовых качеств
вина но так-же достижения определенной крепости ягодный сок разбав-
ляют водой ради уменьшения кислотности но так-же добавляют сахар.
Каждой категории вина соответствует определенное содер-
жание спирта, сахара но так-же кислот. Так, в 100 г готового столового

вина содержится 8—11 об.% спирта, 1 — 1,5 г сахара, 0,7—0,8 г кис-
лоты, ради десертного вина данные показатели составляют соответ-
ственно 15; 15—20 а так-же 1,2; ради ликерного— 16; 40 а так-же 1,5.
При добавлении сахара следует памятовать:
— 20 г сахара на 1 л сусла повышает цитадель вина на 1 градус;
— излишек сахара тормозит процесс брожения;
— каждый килограмм сахара при растворении увеличивает
емкость на 0,6 л.
При изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде а так-же вво-
дят его разом же за 1 прием, в десертные вина сахар вводят
дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й сутки, растворяя его в небольшом
количестве бродящего вина.
Ниже приведены объемные а так-же весовые соотношения сиропов
ради сусла.

Позже добавления сахара а так-же воды сусло помещают в емкости
(стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на 3/4 емкости. Пос- .
ле чего добавляют ягодную закваску из расчета 20 г/л сусла для
столового вина а так-же 30 г на 1 литр ради десертного.

Сок а так-же мезгу винограда сливают в баллоны (эмалированные
емкости), накрывают марлей а так-же оставляют ради брожения на 2—3
дня при температуре 25—28 °С.
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину позже из-
мельчения долить кипяченой водой (15—20% от веса мезги)
нагреть вплоть до 60—70 °С, выдержать возле получаса при помешива-
нии.
Отделение сока от мезги дозволено производить любым имею-
щимся приспособлением: прессом, соковыжималкой либо вруч-
ную чрез сито либо дуршлаг, используя полотняный мешочек.
Полученный при первом отжиме жом используют еще раз. Для
этого жом заливают теплой водой в соотношении 1:5, отстаива-
ют 2-3 часа, отжимают а так-же фильтруют.
В некоторых случаях ради улучшения отделения сока применя-
ют сбраживание мезги, добавляя к мезге сахар (100 г на 1 кг мез-
ги) а так-же воду (1/3 от емкости мезги). Мешанина выдерживают 3—4 суток
при температуре вплоть до 20 °С. Позже чего мезгу отжимают, жом раз-
бавляют водой а так-же чрез 3 дня еще раз отжимают.

Ради приготовления вина используют только зрелые плоды и
ягоды.
Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите либо решете,
погружая их в воду, дают стечь и возможно дробят толкушкой ради получе-
ния мезги. Твердые плоды позже мытья режут, извлекают косточ-
ки и возможно измельчают при помощи дробилок, мясорубки из нержаве-
ющей стали либо соковыжималок.

Лучшей винодельческой тарой являются дубовые бочонки,
стеклянные баллоны и возможно эмалированные емкости (кастрюли, вед-
ра). Бочонки замачивают, пропаривают. При необходимости но-
вые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки пред хра-
нением окуривают серой.
Ради дробления ягод и возможно плодов используют дробилки, мясо-
рубки со специальными насадками, ради крупных плодов (яблок,
айвы, груши) — шинковки.
Сок из мезги извлекают как будто специальными прессами, так и
электрическими соковыжималками. Металлические элементы пресса
должны существовать выполнены из нержавеющей стали.
Небольшое число мезги дозволено отжать без приспособ-
лений, поместив ее в мешочек из редкой холщовой ткани.

Хоть ревень и возможно относится к листовым овощам, из черенков его листьев дозволено получить своеобразное по своему аромату легкое столовое винный напиток с освежающим вкусом. Ради приготовления вина собирают черешки ревеня в мае, в какое время они еще мягкие (огрубевшие ради виноделия никак не годятся). В черешках ревеня находится от 0,2 вплоть до 0,45% щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. В связи с этим нарезанные на мелкие кусочки нержавеющим ножом черешки проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока что они никак не станут мягкими. Затем их совместно с водой отпрессовывают. В случае же черешки никак не проварить, то винный напиток станет обладать неприятным травянистым запахом и возможно вкусом. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок яблок, заготовленный пастеризацией с осени.

Из десертных вин высокого качества обращает на
себя уважение винный напиток из облепихи. Оно мягкое, экстрактивное,
имеет оранжево-желтый краска, обладает оригинальным ароматом
и возможно хорошим нежным вкусом.

Из-за высокой кислотности сок клюквы приходится
здорово разбавлять водой, поэтому винный напиток из клюквы жидковато. Из
нее рекомендуется приготавливать десертные вина. Как будто а так-же ради сока,
ради вина следует набирать подснежную клюкву, так как будто она со-
держит больше сахара а так-же меньше кислот, поэтому по сравнению с
осенней ягодой имеет более мягкий вкус. Клюква прекрасно хра-
нится в замороженном состоянии, поэтому приготовлять из нее вино
дозволено в течение всей зимы. Винный напиток из клюквы хорошо осветляется
а так-же готово к употреблению в год изготовления.